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【麟悦新潮菜】新年伊始 跨界绽放!

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猪GG  经典 发表于 2019-1-16 16:24:27 |收藏本帖 |阅读模式
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本帖最后由 经典 于 2019-1-17 14:55 编辑

【麟悦新潮菜】建华之巷5号(泊玥酒店一楼)

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感谢商家邀请及小海的图片


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将近2000平米的璀璨大厅堪称豪华
还有十四个包厢拥有各自的主题
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麟悦新潮菜,在于大厅主推Fixed Menu配餐制,从序幕拉开到高潮迭起到尾声落幕,设计一席菜味觉上的高低起伏,
无论是具体菜品还是上菜顺序,从厨房到餐桌的时间,餐具餐盘的温度,到不同菜品的餐酒搭配,
所有的一切麟悦都设计安排好,即位大厅498元,包厢600元起只为给客人最佳的用餐体验

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菜品推荐:
山楂鹅肝
上的第一道前菜是山楂鹅肝,除了很好吃,还很好看!精选法国鹅肝与新鲜山楂果粒,山楂去核,熬酱,制作成山楂皮,把鹅肝放入牛奶中浸泡12小时,取出后加白兰地酒、黄油小火熬成鹅肝酱,再将鹅肝酱盛入山楂皮中,折出花状得山楂鹅肝,点缀红丹桂
摆盘轻盈跳动,色彩鲜明,红艳艳的山楂摇身一变成了绚烂的花瓣,山楂的酸甜与鹅肝的柔滑脂香相得益彰,山楂酸甜可口,化解了鹅肝的腻味,入味绵密,醇厚芳香
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本港炝虾姑
这道本港炝虾姑就是其中的代表之作精选潮汕本港长脚薄壳虾姑,
去除头尾,选择中段,用泸州老窖酒、矿泉水、酱油与各种香料调制酱料,
把虾姑放入腌制10个小时后捞出零下20度速冻
味道清新爽口,酒香四溢,沾上独家秘制辣椒醋,滋味更增一番风味。
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清汤干贝响螺汤
潮汕人常说 “鲍参翅肚易得,而响螺不易得”,是因为响螺的出肉率非常低,一斤半的响螺需要生长五年以上,但出肉大概只有三四两。这道清新干贝响螺汤选用的是美国进口野生天然大响螺,重量在一斤半及以上;
响螺的烹饪以潮式手法最为出色,将螺头与老母鸡、日本大干贝用矿泉水熬制出纯鲜清汤,上桌前撒上芹菜末增味提鲜;上汤的浓香渗入螺肉的清香中,融合成最丰盈精华的滋味。螺肉爽脆嫩滑,汤头透亮清甜、色清、香气正、入口润、回味甘
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新潮花胶扒
选用的花胶是花胶中的上乘极品——鱼胶,位列“四大名胶“之一,麟悦精选北海鳘鱼公肚胶,年份老陈,胶质丰厚。
花胶最少五日泡发,冷热水交替焗,直至胶身软韧适中。边角全裁掉,只取中央最厚位;以老鸡、排骨、瘦肉、大地鱼干、瑶柱、虾干熬8小时制成汤底,再加入花胶慢煨半小时入味;花胶吸收了浓汤的精华,入口外层弹牙,内芯略带溏心,配以汤汁鲜,口感醇厚,软糯鲜美。
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陈年菜脯蒸午鱼
如果说潮菜中当仁不让的配角,那一定是菜脯,擅于利用菜脯来调味并制作菜肴,是潮菜的一大特色,这道陈年菜脯蒸午鱼就是这一特色的代表。
选用15年陈年老菜脯,乌黑油亮,自带萝卜本身的香气,散发浓郁的复合发酵气息;南澳野生午鱼空运而来,午鱼去头去骨,留下肉质最嫩最厚的部位,菜脯和肉丁、姜、葱、蒜共同炒制,再和午鱼一起蒸,增添了浓厚的口感;
菜脯不仅去了鱼脂之腻,更能提升鲜甜的味道,浓郁咸香搭配鲜嫩的午鱼肉,香而不腻,别有风味。
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鸟巢金箔虾油条
这道麟鸟巢金箔虾油条,精选鲜活东海海虾与时令水果,海虾剥皮腌制后打成泥,放置油条中,把握火候,下锅油炸,与时令水果以沙拉酱搅拌,放入以白糖高温拉丝制成的鸟巢中,再摆上食用金箔,滋味香酥诱人,虾肉紧实饱满鲜嫩,水果沙拉清新解腻,让人意犹未尽
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牛油果官燕
青绿的牛油果、奶白的官燕,一点浅啡色的话梅粉,视觉清新拂面,
搅拌之后细滑的口感,好似夏日里的一抹清凉,清新脱俗的收尾,让盛宴清爽收官
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其它菜品:
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118日开始正式对外试营业,可以提前进行预约
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猪GG  摄氏度 发表于 2019-1-17 12:23:07
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